Уж поверьте! За многие годы я перепробовала разные рецепты. И из книжек брала, и люди рассказывали и сама придумывала. Какие только виды теста не использовала! И пресное слоеное, и на уксусе, и на пиве, и быстрое слоеное (так называемое татарское). Нет! Все это не настолько вкусно, как тот рецепт, что я опишу сейчас.
Этот рецепт самого вкусного Наполеона мне достался в 1989 г. от Людмилы Павловны Шевченко, с которой я работала. И сам рецепт и полезные советы к нему. С тех пор, уж много лет, не устаю ее благодарить. К сожалению, время разбросало нас, и я потеряла ее из виду. Жаль…
Но не будем унывать! Давайте лучше приготовим самый настоящий, самый слоистый, самый нежный, самый вкусный Наполеон.
Продукты для теста
- 3 стак муки
- 300г сливочного масла или хорошего маргарина
- 2 желтка
- 1 стол лож водки или коньяка
- немного лимонной кислоты (на кончике ножа)
- 1 стол лож сахара
- щепотка соли
- сметана — чуть меньше стакана
Продукты для крема
- 1 банка сгущенного молока
- 300г слив масла
Приготовление:
- Муку с маслом растереть до состояния крошки, как для песочного теста.
- Отдельно в стакан поместить желтки, водку, лимонную кислоту, сахар, соль.
Добавить сметаны столько, чтобы стакан был полный - Перемешать содержимое стакана и вылить его в масляно-мучную смесь.
- Очень быстро замесить тесто! Ни в коем случае долго не месить!!!! По сути его надо только собрать в не разваливающийся шар. На вид это будет неоднородно, не пугайтесь. Эта неоднородность даст нам при выпечке расслоение.
- Тесто поместить в холодильник на 40 минут.
Печем наш самый вкусный Наполеон
Вынимаем тесто из холодильника, делим на части.
Каждый кусочек раскатываем в тонкий корж. Толщина коржа — около 3мм. Если делать тоньше — будет плохо расслаиваться при выпечке. А если толще — коржи не будут такими нежными.
Сколько кусочков и соответственно слоев?
Не знаю. Это зависит от того, какой формы и размера будет ваш Наполеон. У меня получается 6 — 8 слоев. У вас может быть по другому.
А как быть с формой?
Тут есть два подхода. Можно раскатывать коржи, особо не заботясь о правильности и ровности. А уже готовый торт обрезать до нужной формы. А можно стараться раскатать ровненько и идеально.
Я пробовала по-разному. Идеальным, на мой взгляд, является такой метод:
раскатываю корж, кладу его на противень, на него сверху помещаю нужную форму (крышку от кастрюли) и ножом прорезаю окружность. Излишки теста НЕ убираю. При выпечке тесто от самого вкусного Наполеона ужаривается, уменьшается в размерах, и на противне получаются 2 части — круглый красивый коржик и остальные края. Эти края можно использовать в дальнейшем на крошку для посыпки верха, или как куски коржей.
Объясню подробней: при складывании торта, я беру эти куски и формую из них целый корж, обрезая или обламывая где надо, уповая на то, что крем все скрепит и никто ничего не заметит. Обычно так и бывает.
Раскатанные коржи кладем на сухой противень. Чтобы избежать пузырей — накалываем вилкой.
Пекутся коржи очень быстро. При температуре 200 градусов минут 5-7.
На этом фото вы видите, как выглядят неровные коржи. В процессе складывания и их подровняю.
Крем для самого вкусного Наполеона
Взбиваем масло до бела. Постепенно, не прекращая взбивания, добавляем сгущенку.
Крем готов.
Осталось прослоить наш Наполеон и засыпать верх его крошкой из обрезков коржей.
Самый вкусный Наполеон готов!
Приготовьте Наполеон по этому рецепту и вы сами убедитесь, что он самый вкусный из всех!!!
ТОП-5 самых вкусных супов, которые только можно найти!